Agneau de 5 heures

02.02.2009

Profitant d'un week-end en excellentissime compagnie (private joke pour Juliette), je me suis remise au fourneau pour une cuisine un peu plus sophistiquée que la cuisine domestique qui, si elle est moins reconnue et célébrée, demande à la cuisinière des trésors d'inventivité au risque d'avoir une table bien monotone.

Pour commencer, je vous livre la recette d'agneau inspirée à nouveau par Valie. Il vous faut :

- un gigot de 1,5 à 2 kg
- 2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
- 1 tête d'ail ou plus (effectivement, une bonne tête d'ail s'est révélée un peu juste avec mes gourmandes, on a frisé la bagarre à chaque fois que je pêchais une gousse !)
- 100 g de beurre (ma maman chérie m'ayant dit que ma première version était très bonne mais un peu grasse, j'ai réduit à environ 25 g)
- 1 cube de bouillon de poule ou de boeuf (moi j'ai mis de légumes pour préserver le goût de la viande)
- 2 branches de thym
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- muscade, sel, poivre (moi je n'ai pas salé compte tenu du sel déjà contenu dans le cube de bouillon).

Préchauffez le four à 200 °C (sortir le gigot une heure à l'avance - je le dégraisse un peu).

Pelez et découpez les pommes de terre (au robot ça le fait très bien), disposez un lit au fond d'une cocotte beurrée (je fais dans l'ultra plus donc besoin de très peu de beurre - je mets un peu moins de la moitié des rondelles pour avoir de quoi bien couvrir le gigot). Emiettez la moitié du cube de bouillon sur les pommes de terre et ajoutez quelques gousses d'ail.

Déposez le gigot dessus, salez, poivrez, mettre quelques morceaux de beurre (je m'en suis abstenue cette fois). Ajoutez le reste du cube émietté, les herbes et la muscade râpée.

(Je ne doute pas de votre sagacité, point de laurier sur cette photo. Rupture de stock !! J'ai donc remplacé par du romarin du jardin !)

Recouvrez bien du reste de pommes de terre.

Mettez les dernières gousses d'ail et le reste du beurre en noisettes par dessus. Couvrir et enfournez pour 4 à 5 heures.

Moi j'ajoute environ un verre d'eau et j'arrose 2 fois mes pommes de terre. Dans la recette il faut ôter le couvercle pour la dernière heure de cuisson mais dans l'ultra plus ça grille même fermé et ça conserve le moelleux.

Ensuite, dégustez !!!

La prochaine fois je vous livre la recette du dessert, rappel crémeux de mes années d'étudiante (ce n'est pas un jeu mais ceux qui le veulent peuvent faire des pronostics, sauf celles qui ont dégusté).