Une tite recette vite fait que je dois mettre en ligne depuis longtemps car elle a toujours beaucoup de succès.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h 15

Ingrédients pour 6 personnes :

600 g de filets de poisson blanc (merlan ou dos de filet de cabillaud, encore meilleur !!)

2-300 g de crevettes décortiquées

2 œufs entiers + 5 jaunes (ou 4 œufs si vous suivez mes adaptations)

40 g de beurre

1/2 l de lait

200 g de crème épaisse ou fromage blanc à 20%

1 citron

3 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à café de concentré de tomate

Sel, poivre, muscade, ciboulette ou aneth

Préparation :

Coupez les filets de merlan en petits morceaux (moi je hache grossièrement au mixer ou je fais cuire rapidement au court bouillon et j’émiette).

Avec le beurre, la farine, le lait, faites une béchamel salée, poivrée et muscadée.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une terrine, mettez la purée de poisson, les crevettes, les 2 oeufs entiers et 3 jaunes (moi je mets 3 œufs entiers) et mélangez.

Ajoutez les 2 jaunes (je mets 1 œuf entier ou juste 1 jaune) restants à la béchamel, et versez-en un peu plus de la moitié dans le poisson.

Remplissez-en un moule à cake en silicone (ou moule normal mais dans ce cas bien beurré ou chemisé avec du papier sulfurisé).

Mettez au four au bain-marie chauffé à 200°C pendant 30 mn.

Puis réduire à 180°C et laissez cuire 3/4 d’heure sans laisser prendre couleur au-dessus. Au besoin, couvrez d'une feuille d'aluminium. Vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre.

Démoulez chaud.

Servez avec le reste de la béchamel, allégée de la crème, colorée avec le concentré de tomate, relevée de quelques gouttes de citron (je dois mettre le jus d’1/2 citron, de la ciboulette ou de l’aneth et j’ajoute parfois 1 petit peu de cognac).

Il n’y a plus qu’à déguster, c’est aussi bon chaud que froid !!