28 décembre 2009
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J'ai déjà parlé des classiques bûches de la famille : tiramisu et chocolat mais tatie Vinciane, qui nous a fait le plaisir de nous rejoindre pour Noël, n'aime ni l'une ni l'autre !!! Par contre, elle aime les marrons glacés et elle n'est pas la seule.
J'ai donc décidé de me lancer dans une nouvelle aventure : la bûche aux marrons. Et hop, un petit tour sur Google mais déception, que des recettes à base de crème au beurre ! Comme ce n'est pas ma tasse de thé et que je comptais bien goûter cette bûche, je me suis lancée dans une création, la bûche à la MMM (merveilleuse mousse de marron), dont j'ai trouvé la recette ici.
Pour le biscuit :
4 oeufs
100 g de sucre (j'ai diminué un peu compte tenu du sucre déjà contenu dans la crème)
120 g de farine
1 pincée de sel
Préchauffez le four Th 6 soit 180°C. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, si vous le souhaitez, la beurrer avec 20 g de beurre, moi je m'en passe et ça se décolle très bien.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez le sucre petit à petit jusqu'à ce que les blancs soient bien nacrés.
Battez les jaunes à la fourchette puis ajoutez aux blancs. Enfin, incorporez la farine délicatement.
Versez sur la plaque et étalez avec une spatule. Faites cuire 10 minutes et, à la sortie du four, recouvrir d'un torchon humide (j'ai bien dit humide, pas mouillé quand même !) puis rouler le biscuit dans le torchon et laissez reposer pendant que vous préparez la crème.
Crème MMM :
500 g de crème de marron
35 cl de crème liquide entière très froide
1 sachet de gélatine en poudre (ou 3 feuilles de gélatine si vous préférez)
1 sachet de fixe chantilly (facultatif mais je voulais assurer la tenue de la crème)
3 gros marrons glacés ou environ 3 c à soupe de brisures
Environ 30 minutes avant de commencer la recette, mettez la crème liquide au congélateur, les fouets du batteur et le saladier à bords hauts au réfrigérateur.
Versez le sachet de gélatine en poudre dans 2 cuillères à soupe d'eau.
Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux votre crème de marron. Une fois chaude, ajoutez à la gélatine et remuez soigneusement. Laissez refroidir.
Versez votre crème bien froide dans le saladier. Puis battez la crème avec les fouets électriques, doucement au début puis à la vitesse maximale, mais pas trop longtemps pour ne pas la transformer en beurre. Tout sur la chantilly ici.
Comme c'était ma première chantilly et que je ne voulais pas me rater, j'ai ajouté un sachet de fixe chantilly à ajouter après avoir fouetté une minute, sans ajouter de sucre.
Quand la crème chantilly est bien ferme, incorporez délicatement et en plusieurs fois votre crème fouettée à la crème de marrons. Ajoutez les marrons glacés coupés en petits morceaux ou les brisures.
Il ne reste plus qu'à étaler environ 2/3 de la crème sur le biscuit, le rouler (voir recette tiramisu) puis recouvrir la bûche avec le reste de crème :
Et sans me vanter, c'est vraiment MMMMiamesque !! Ici présentée en version gourmand, avec une part de bûche à la crème au beurre chocolat réalisée par ma maman :
Published by Tom et Jerry
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Notre boîte à miam
9 décembre 2009
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Le week end dernier, une promo sur la lotte dans l'hyper d'à côté m'a fait remonter le souvenir ému d'un tajine de lotte que mon loulou avait préparé un soir où je rentrais de Paris avec ma môman. Et une énorme envie bien sûr de retrouver ce plaisir culinaire. Ni une ni deux j'achète donc deux queues de ce poisson délicieux.
Malheureusement, de retour à la maison, impossible de retrouver la recette qu'il avait utilisée... Il fallait pourtant bien utiliser le poisson rapidement et j'en avais assez de mes recettes habituelles.
Après quelques recherches non satisfaisantes sur la toile, j'ai donc créé la recette que je vous livre ici. Un peu long mais miam !!
Ingrédients pour environ 6 personnes
1,4 kg de lotte (2 queues)
4 petites courgettes bien fermes
1 gros bulbe de fenouil
2 beaux oignons
1 citron confit
1 petit morceau de gingembre (environ 1 à 2 cm de racine)
8 carottes
3 c à café de cumin
2 c à café de paprika
2 c à café de piment doux (ou de cayenne si vous voulez corser)
1 peu d'harissa
1 c à café de farine de moutarde
2 pincées de safran (en filaments ici mais ça doit le faire aussi en poudre)
1/2 bouquet de coriandre
1/2 cube de bouillon de légumes
2 c à café de miel
environ 50 g de raisins secs en option (moi j'ai trouvé que ça n'apportait rien et mon chéri qu'il n'y en avait pas assez... A vous de vous forger votre opinion ! Idem pour certaines épices comme la farine de moutarde.)
huile d'olive
A l'avance, préparez la lotte en enlevant toute la peau, y compris la pellicule grise, et l'arrête centrale puis coupez en morceaux d'environ 5 cm. Si votre poissonnier peut le faire ça gagne beaucoup de temps !
Préparez la marinade en hachant finement 1 oignon, la coriandre et le gingembre. Y ajoutez 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à café de cumin, 1 de paprika, le piment, l'harissa, la farine de moutarde, le safran et le citron confit coupé en petits morceaux (moi je n'ai mis que la pulpe).
Ajoutez la lotte et laissez reposer au moins 3 heures en retournant de temps en temps. Moi je l'ai préparée la veille au soir pour le midi.
Ensuite, lavez les courgettes avec la peau et épluchez les carottes puis faites en des tagliatelles.
J'ai utilisé mon épluche légumes mais avec une mandoline ça doit être plus facile... La mienne ne permet pas de trancher dans la longueur sans risquer de se tailler les doigts... Coupez également l'oignon restant et le fenouil finement.
Si vous optez pour les raisins, mettes les à gonfler dans un grand bol d'eau bouillante avec 1/2 cube de bouillon de légumes.
Faites dorer avec un peu d'huile l'oignon et les tagliatelles de courgette (en deux fois pour que ça dore bien) avec 1 c à c de paprika, réservez.
Faites de même avec les carottes auxquelles on ajoute 1 c à café de cumin et le miel.
Faites enfin dorer le fenouil puis laissez le cuire quelques minutes avec le bouillon dans lequel les raisins ont gonflé.
Mélangez tous les légumes dans un plat à tajine ou, si vous n'avez pas, une cocotte, ajoutez les raisins et un petit verre d'eau. Au départ j'avais prévu d'ajouter des tomates mais j'ai oublié en cours de route. C'était bien comme ça.
Passez rapidement les morceaux de lotte dans la sauteuse, en ne laissant pas trop de marinade dessus (quelques secondes de chaque côté), posez les sur les légumes.
Faites revenir rapidement le reste de marinade puis répartissez sur le poisson.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes dès que le bouillon frémit.
Dégustez avec un pain traditionnel d'Afrique du Nord ou comme ici avec une semoule épicée. La photo n'est pas géniale mais ça vous donne une idée.
Published by Tom et Jerry
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